Un trou pour une tomme

Ce projet est réalisé en collaboration avec les bénéficiaires du service Santé de la communauté d’agglomération du Pays de St-Omer et la ferme du Milou.
Nous proposons à un groupe de cinq femmes âgées de 45 à 64 ans d’expérimenter l’affinage d’un fromage local dans une cave naturelle, c’est-à-dire dans un trou creusé dans le sol, en utilisant les propriétés de la terre : une forte hygrométrie et une température fraîche et stable.

Dans un premier temps, nous mettons en place un chantier collectif dans le marais audomarois, paysage emblématique d’une région agricole. Nous sommes accueillis par un apiculteur et oeuvrons aux côtés des paysans qui fauchent les foins. En sculptant la terre, nous souhaitons leur proposer d'investir leur territoire.
Ensuite, nous établissons un roulement durant plusieurs semaines pour effectuer l’entretien quotidien des tommes, en écho aux problématiques liées à l'accès aux soins qui les réunit. Les participantes tiennent un journal de bord afin de se passer le relai et de raconter le développement de la vie sur cet organisme vivant qu’est le fromage.

Un mois plus tard, nous cassons la croûte tous ensemble : bingo, les fourmis n'ont pas élu domicile à l'intérieur des fromages. Chantal, Émilienne, Sylvie, Dominique, Dominique et Graziella repartiront fièrement avec une demi-tomme chacune. Tandis que nous nous saluons, les spéculations se lancent au sein du groupe : "La prochaine fois, on les fera vieillir pendant deux mois !".