Domaine les Bruyères

Originaire de San Francisco - berceau de la « healthy food » et du « farm to table » -, la cheffe Cybèle Idelot a toujours été amoureuse de la France. Elle a posé ses valises dans la capitale suite à sa rencontre avec son mari Frank. Ensemble, ils ont d’abord ouvert en 2013 la Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt. 

Cybèle est très engagée dans une démarche locavore et zéro-déchet avec des assiettes valorisant le végétal. Souhaitant aller plus loin dans cette approche, elle a décidé de trouver un terrain pas loin de Paris pour cultiver ses propres légumes et fruits. C’est ainsi qu’elle et son mari sont tombés sous le charme du Domaine les Bruyères : un parc de 1,4 hectares sur lequel ils ont crée leur potager en permaculture et une forêt fruitière, ainsi que cinq chambres de campagne et le restaurant Ruche où la cheffe propose une cuisine d’auteur. Elle travaille son propre écosystème pour donner une vision vertueuse de l’alimentation, en pleine conscience. Passionnée par le pain au levain, Cybèle prévoit également d’ouvrir son fournil d’ici la fin de l’année.